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葡萄酒颜色之红葡萄酒
作者:周国明    发布于:2014-03-12 20:46:05    文字:【】【】【

从《葡萄酒颜色须知之基本要素》中,我们知道葡萄酒颜色目前已界定的达53种,其中红葡萄酒的颜色就有约15种。一般来说,红葡萄酒由于浸皮的作用,新酿酒中的单宁含量会较高,因此很多葡萄酒为了达到口感顺滑、容易入口的效果会进行橡木桶陈酿。随着陈酿时间的变长,红葡萄酒的颜色会变得越来越浅。根据颜色的变化情况,结合一些葡萄酒基础知识,我们就能大致了解到葡萄酒酒龄、葡萄品种及产地等信息。

 

新旧赤霞珠葡萄酒颜色对比图

不同类型红葡萄酒颜色变化图

 

1、年轻的赤霞珠葡萄酒(Cabernet Sauvignon)

 

  赤霞珠葡萄酒颜色很深,一般都几近黑色。年轻的赤霞珠葡萄酒中心色调为深宝石红,边缘色调为洋红。赤霞珠葡萄酒的颜色深度还取决于产地、气候和酿造工艺。凉爽的地区如美国华盛顿州和法国波尔多出产的赤霞珠葡萄酒颜色相对较浅。另外,更长的浸皮时间也会令其酒色加深。一般来说,颜色浅而不稠的赤霞珠葡萄酒酸度会较高。而一款颜色较深的赤霞珠葡萄酒一般都说明其产自一个相对温暖的地区如美国加州或是意大利。

 

  2、陈年赤霞珠葡萄酒

 

  随着赤霞珠葡萄酒的陈酿,其颜色深度会变得越来越浅,边缘色带也变得越来越宽,边缘常常呈现出橘色或是棕色。而其颜色变化的速度则取决于葡萄酒的类型、酿酒师及产地。一般来说,上乘的好酒会在10-12年内呈现老酒的特征。但是,像一些敏感的品种如梅洛(Merlot)、仙粉黛(Zinfenfal)和黑皮诺(Pinot Noir),其变化速度更快。

 

  3、年轻的梅洛葡萄酒

 

  与赤霞珠葡萄酒相比,梅洛葡萄酒的颜色稍浅,其边缘往往泛着一抹橘黄。陈年梅洛葡萄酒的边缘色为砖红色。里奥哈的丹魄葡萄酒和意大利的基安帝(Chianti)、蒙塔奇诺布鲁奈罗(Brunello di Montalcino)和阿布鲁佐蒙特布查诺葡萄酒( Montepulciano d’Abruzzo)也有类似的颜色。

 

  4、年轻的西拉葡萄酒(Shiraz)

 

  西拉葡萄酒颜色都非常深,与小西拉(Petite Syrah)、慕合怀特(Mourvedre)和马尔贝克葡萄酒(Malbec)的颜色相似。年轻的西拉葡萄酒其中心色调为紫黑色,边缘为洋红色,边缘色带较窄。

 

  5、年轻的黑皮诺葡萄酒(勃艮第)

 

  黑皮诺葡萄酒是颜色最浅的红葡萄酒之一,其透明度很高,因此也最好区分。一般而言,黑皮诺葡萄酒的颜色为浅红浆果色,但上乘的黑皮诺葡萄酒也有颜色较深的。意大利兰格地区(Langhe)的内比奥罗葡萄酒(Nebbiolo)以及凉爽地区出产的以歌海娜(Grenache)为主的葡萄酒,其颜色与黑皮诺葡萄酒非常相似,浅而透明。

 

  6、陈年黑皮诺葡萄酒

 

  陈年黑皮诺葡萄酒随着陈酿时间的增长,其颜色会趋于砖红色,而一款达到陈年峰值的黑皮诺葡萄酒还会泛着橘黄和棕色。陈年酒的边缘色带较宽,但酒色更浅,透明度更高。

 

脚注信息
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