品尝环境：

1，良好的自然光或白光（过于强烈的光线会影响视觉）

2，无异味的环境（异味会影响嗅觉，例如香水，香烟，厨房的味道）

3，白色的背景（便于观察葡萄酒的颜色）

4，干净的口腔（品酒前吸烟，食用口香糖，使用牙膏等会影响味觉的判断）

5，标准的ISO（International standars Organization)品酒杯，

观其色泽

将酒倒入高脚杯中，握着杯脚，在光线充足的情况下将红酒杯倾斜45度横置在白纸上，观察酒液与杯壁交接的半月面，这儿才反映葡萄酒的真实色彩。酒杯的背景一定要是纯白的，最好在自然光的环境里。要比较几种葡萄酒的色泽，酒杯一定要一样，杯中的酒要一样多。下次你看到那种手拿着酒杯，朝着白炽灯或荧光灯看来看去的，告诉他或她别装腔作势。因为白炽灯光源比自然光要缺失一些单色光，荧光灯属原子发光，有自己的基本色彩，它们都不能反映葡萄酒的真实颜色。

观察葡萄酒，你要观察什么呢？它的色调、透明度、稠黏度、光亮度、色泽强度、气泡、沉淀物等。从这些因素的观察结果，你可以得到有关葡萄酒一些信息。如该酒的葡萄品种、类型、年龄、健康状况。如白葡萄酒中的霞多丽、长相思，它们的色调呈淡黄色，如果经过了橡木桶陈酿，它们的色调会加深为黄色。而雷司令、白比诺倾向于水白。又如红葡萄酒中的西拉，新酒呈深紫红，赤霞珠为紫红，而黑比诺颜色则淡的多，呈樱桃红。

而红葡萄酒则相反，其色泽由深到浅：黑红色、深红色(紫红)、浅紫红、红色、宝石红、石榴红、褐红色(红木色)、砖红、橙色、琥珀色、褐色。

闻其香味

葡萄酒的香气有三类：第一类是果香，它来自于葡萄浆果，好的葡萄品种具有独特、愉悦、诱人的果香。第二类是酒香，它来自于葡萄汁的发酵过程和后期的加工过程。发酵过程包括酵母菌引起的酒精发酵和苹果酸乳酸发酵，不同的酵母和乳酸菌会产生不同的酒香。还有一些酒香来自于发酵后的酿造过程，如橡木桶或橡木片的运用，带酒脚陈酿，香槟酒的酵母菌自溶，雪利酒的调配勾兑方式，马德拉酒的烘培。第三类是陈(醇)香，它来自于葡萄酒的陈酿过程，一般指葡萄酒在装瓶以后产生的酯化和还原作用的特殊香气，这是葡萄酒收藏的理由、目的之一。

不同的葡萄品种会产生一些独特的果香。如白葡萄酒带青草、芦笋味，很可能是长相思。如带有荔枝味，可能是琼瑶浆，而霞多丽则有热带水果味。赤霞珠具黑加仑或柿子椒味，黑比诺有悬钩子味，西拉带胡椒味等。每一种葡萄在酿造和陈酿过程中产生的酒香和醇香也都有所差异。可以想象葡萄酒香气是多么迷人的世界。

闻香一般分为两次闻香，第一次先闻静止状态的酒，然后旋转晃动杯子，促使酒与空气（尤其是空气中的氧气）接触，以便酒的香气释放出来，再将鼻子伸进酒杯里面，再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻的感觉做比较。第一次主要是闻葡萄酒里面最容易散发出来的香气，这些酒香比较直接和清淡，第二次闻香主要是闻葡萄酒里面各种各样的香气，这些香气比较丰富、浓烈和复杂。闻香时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸。

品其味道

对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周；舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话，就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。

品尝葡萄酒应该是含着一口红酒，让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，让整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味；或头往下倾一些，嘴张开成小“O”状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出，这时，口中通常会留下一股余香，好的葡萄酒余味可以持续15—20秒。

当您有个机会品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒。想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。酒是否清淡，中度浓郁，或浓郁？白葡萄酒：酸度如何？极少，正好，或太酸？红酒：单宁太强或太涩？令人感到愉快吗？或没有单宁了？ 余味持续多久？ 最重要是您喜不喜欢这瓶酒？ 价钱值得吗？当您品尝一种酒后第一件事是您是否喜欢它，它是您想要的酒吗？

经常有人问道“什么样的酒才是好的葡萄酒呢”，有人说适合你的葡萄酒就是好酒。其实好酒应该是由优良葡萄品种酿造（比如赤霞珠、西拉等），各种成分和结构均衡协调，香气和风味饱满、丰富、怡人、悠长，既反映葡萄品种的典型特征，也反映适合该品种的产地的风土和工艺。